Glucides
Les glucides sont des sucres ; ils représentent une source d'énergie très rapidement mobilisable par l’organisme
RÔLE DES GLUCIDES
• Sont la principale source d'énergie (1 g = 4 kcal)
• Sont nécessaires au métabolisme des lipides
• Facilitent l'absorption des acides aminés
• Le glucose est l'unique source d'énergie du cerveau et les yeux en dépendent aussi
• Le glucose est indispensable au maintien fonctionnel des tissus nerveux
Le glucose sanguin (glycémie) doit demeurer constant (entre 0,74 g/l et 1,06 g/l ou 4,04 et 5.83 mmol/l) et les cellules alpha du pancréas endocrines permettent cet équilibre par la sécrétion de glucagon qui contrebalance l'effet de l'insuline.
L’index glycémique permet de comparer le pouvoir glycémiant de portions d’aliments. Ainsi, il permet de définir avec quelle vitesse le sucre de cet aliment se retrouve dans le sang et donc son impact sur la glycémie. Il ne tient pas compte de la proportion de glucides que l’on retrouve dans cet aliment testé. Or, il faudrait pouvoir en tenir compte car les effets d’un aliment sur l’organisme dépendent de son index glycémique mais aussi de la quantité ingérée.
Un index glycémique inférieur à 39 est considéré comme faible, entre 40 et 59 considéré comme moyen et supérieur à 60 est considérée comme élevé.
http://montignac.tv/fr/rechercher-l-index-glycemique-d-un-aliment/
SOURCES ALIMENTAIRES
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Féculents (pain, pâte, biscotte, semoule...)
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Céréales (riz, blé, maïs, seigle, avoine…)
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Légumes secs (légumineuses, pois chiches)
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Tubercules (patate douce, pomme de terre, manioc, dashee…)
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Fruits frais, fruits secs
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Légumes
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Laitages
BESOINS
Afin de stabiliser sa glycémie, il s'agit de trouver quel est son besoin en calories totales et d'ajuster son apport glucidique en fonction du pourcentage (40-60 %) et ce, en favorisant les aliments à index glycémique bas combinés aux protéines, aux fibres solubles et un peu d'huile mono et polyinsaturée.
Femme 19-50 ans 2200 cal
Femme 51 ans et + 1900 cal
Homme 19-50 ans 2900 cal
Homme 51 ans et + 2300 cal
Un apport minimal de 1 500 calories par jour en aliments très nutritifs est nécessaire afin de couvrir les besoins en vitamines et minéraux.