Les légumineuses

Important

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Si vous préparer les légumineuse vous-même (de l'état sec);

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Vous devez d'abord les trier, en les étendant sur une planche de bois, vous pourrez retirer celles qui sont abimés, ternes ou troués.

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Il est important de les faire préalablement tremper dans l'eau au moins 8 h, en changeant l'eau 2 à 3 fois  (1 part de légumineuses pour 3 part d'eau) .  Ceci permet d'éliminer le raffinose, un agent qui donne des gaz.

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Certaines légumineuses ne nécessitent pas de trempage.

Les lentilles, les pois cassés, les haricots mungo, les haricots verts, les pois mange-tout, les pois sucrés et les petits pois.  

 

De plus, les légumineuses doivent toujours être bien cuites, vous devriez être capable de les écraser avec une cuillère.  Ceci pour éliminer les lectines, qui peuvent avoir un effet toxique.

Plus la cuisson est lente, plus elles seront digestes.  Si vous ajouter des herbes ou épices à l'eau de cuisson. elles pourront en absorber la saveur.

La sarriette est une bonne option pour réduire les flatulences.

Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez aussi utiliser un autocuiseur.

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Si vous manger des légumineuses en canne, je vous conseilles de toujours bien les rincer et même de les faire tremper quelques heures en changeant l'eau au moins 1 fois.