Protéines
Une protéine est, par définition, un ensemble de plus de 100 acides aminés liés ensemble. Les acides aminés sont les composantes de base des protéines. Il y a 22 acides aminés qui entrent dans la composition des protéines de notre corps et 8 d’entre eux sont dits essentiels, c’est-à-dire que notre corps ne peut les synthétiser par lui-même et qu’ils doivent donc être apportés par l’alimentation. Pour information, voici le nom des 8 acides aminés essentiels : leucine, isoleucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine.
Pour les enfants en bas âge, il y a deux autres acides aminés qui sont considérés comme essentiels: l'arginine et l'histidine, car les enfants sont incapables de les synthétiser par eux-mêmes. L'alimentation du nourrisson doit donc contenir ces 2 acides aminés en plus des 8 essentiels.
Lorsque nous mangeons des aliments, notre corps les dégrade en acides aminés, qui seront par la suite réassemblés pour former des chaînes de protéines qui exerceront par la suite leurs fonctions dans notre corps.
Les protéines sont très importantes, car notre corps ne peut pas les stocker, contrairement aux lipides et aux glucides. Il est donc important de manger des protéines complètes ou de faire de bonnes combinaisons alimentaires pour aller chercher tous les acides aminés essentiels, car en cas de déficit protéique, le corps ira puiser des acides aminés dans les muscles, entraînant une perte musculaire.
Rôles des protéines
• Stabilisent la glycémie en permettant la sécrétion de glucagon.
• Servent à construire et réparer les tissus : muscles, peau, dents, os, spermatozoïdes
• Aident à la coagulation du sang
• Aident à maintenir l’hydratation des cellules
• Servent de tampon afin de maintenir l’équilibre acide base
• Transportent l’oxygène et le dioxyde de carbone dans le sang
• Peuvent, en dernier recours, fournir de l’énergie (1 g = 4 kcal)
• Servent comme transporteurs de plusieurs molécules pour les lipoprotéines :
- HDL
- LDL
- VLDL
• Servent à la structure des :
Enzymes
Hormones
Anticorps
Acides nucléiques (ADN et ARN)
SOURCES DE PROTÉINES COMPLÈTES , qui contiennent les 8 acides aminés essentiels.
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Les protéines animales (viande, œuf, lait)
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Protéines végétales complètes : Le soya et ses dérivés (tofu, tempeh, miso, viande végétale, etc.) le sarrasin, le millet, l’Amaranthe et le quinoa, graine de chanvre, le chou kale, les épinards et la pomme de terre.
LES PROTÉINES VÉGÉTALES souvent référées comme étant des protéines « incomplètes », sont des aliments protéiques qui ne possèdent pas les 8 acides aminés essentiels. En fait, les céréales, les noix, les graines et les légumineuses possèdent toutes 7 des 8 acides aminés essentiels : on dit que les céréales, noix et graines sont déficientes en lysine, tandis que les légumineuses sont déficientes en méthionine. Cependant, il suffit de les consommer ensemble pour obtenir tous les acides aminés essentiels et donc une ou plusieurs protéines complètes. Il n’est pas obligatoire d’appliquer les combinaisons alimentaires à chaque repas, Il est seulement important d’essayer de consommer des aliments protéinés de catégories variées au courant de la journée.
Combinaisons idéales à effectuer pour avoir des protéines végétales dites complètes :
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1 légumineuse + 1 céréale
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1 légumineuse + 1 noix
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1 légumineuse + 1 graine
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Une protéine complète (soya, fèves Mung, chanvre, etc.
Saviez-vous que...
Les protéines de soya sont de qualité comparable à la viande en plus de fournir des isoflavones comme phytoestrogènes, c'est-à-dire des molécules semblables aux oestrogènes ; comme elles viennent de végétaux, elles aident à prévenir quantité de malaises et de maladies en lien avec l'équilibre hormonal (cancer du sein et de la prostate, bouffées de chaleur, etc.).
BESOIN
Âge Besoin en g/kg
du poids idéal
Nourrisson 2.2 g/kg
Bébé 1.8 g/kg
Enfant 1.2 g/kg
Adolescent (e) 1 g/kg garçons
0.9 g/kg filles
Adulte 0.8 g/kg